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作者：陶胜;张瑞;李宇航;庞玲玲;陈兰;姜瑜倩;李喜宏;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院,天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所;天津商业大学,工程热物理基础及工程国际联合研究中心;
摘要：针对传统静止预冷冷却速度慢、冷却均匀度低，进而导致采后贮藏品质不佳等问题，该研究以灵武长枣为试材，采用响应面法优化确定最佳差压预冷参数，并探究了该预冷方式对灵武长枣贮藏品质的影响。结果表明，在送风温度0℃、风速1.5 m/s、打孔直径25 mm、周转筐间距100 mm条件下预冷效果最佳，预冷效率和冷却均匀度达到5.74 h和0.106。贮藏实验表明，差压预冷可显著降低灵武长枣失重率、维持果实良好外观色泽、延缓果实转色，同时抑制呼吸强度、延缓果实衰老进程，维持较高的可溶性固形物及可滴定酸含量。此外，差压预冷还显著降低了灵武长枣纤维素酶、β-半乳糖苷酶以及多聚半乳糖醛酸酶的活性，延缓了细胞壁降解，抑制了果实软化，有效改善了灵武长枣贮藏品质。该研究为灵武长枣贮藏提供了一种高效、节能、普适的预冷处理方式，对灵武长枣的产业发展具有重要的意义，同时为大宗果蔬物流、贮藏保鲜提供理论基础。
关键词：灵武长枣;;响应面法;;差压预冷;;贮藏品质;;应用价值
基金资助：山东省重点研发计划项目(2024TZXD033);; 陕西省自然科学基础研究计划项目(2024JC-YBQN-0175)
