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作者：陶秀梅;陈尚卫;刘大松;刘羿飞;张杰龙;周鹏;
单位：分析测试中心(江南大学);食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江南大学食品学院;
摘要：采用激光共聚焦显微镜、SDS-PAGE、体积排阻色谱和ELISA等方法，比较1.4μm孔径微滤和72℃下15 s巴氏杀菌处理对脱脂驼乳在体外模拟婴幼儿胃肠液中消化的影响。结果表明，微滤驼乳在模拟胃液中的絮凝物结构和持水量、酪蛋白残留率、游离氨基释放量、产生蛋白水解物的分子质量分布都与脱脂生驼乳更接近，而巴氏杀菌则降低了驼乳在模拟胃液中酪蛋白的降解速率，表明巴氏杀菌使酪蛋白对消化酶的抗性增加。此外，微滤更大程度地保留了脱脂驼乳中的免疫球蛋白G,且使免疫球蛋白G和胰岛素在消化过程中的保留更多。微滤驼乳具有与脱脂生驼乳相似的胃肠消化特性和活性成分保留。该研究可为高活性驼乳制品的生产提供理论依据。
关键词：微滤;;巴氏杀菌;;驼乳;;体外消化;;蛋白降解;;活性成分
基金资助：第七师-石河子大学科技创新专项(QS2023014);; 无锡市基础研究项目(K20231027)
