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作者：郝燕萍;刘振民;张欢畅;韩;贾向飞;吴涵清;徐杏敏;郑远荣;吴正钧;
单位：上海海洋大学食品学院;乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院;江南大学食品学院;
摘要：为探索3株副干酪乳酪杆菌BDⅡ、J4、J17蛋白酶基因特征与表型的联系和差异，采用透明圈法和福林法筛选出蛋白酶活力较高的3株副干酪乳酪杆菌，然后对其进行全基因组测序，并结合15株已公开的副干酪乳酪杆菌和约氏乳杆菌进行比较基因组分析，重点研究影响副干酪乳酪杆菌产蛋白酶能力的关键基因。结果显示，BDⅡ、J4、J17的蛋白酶活力相对较高，其中BDⅡ的蛋白酶活力最高，为22.017 U/mL;全基因组测序分析表明3株菌GC含量为46.14%～46.64%,基因组大小为2.3～3.2 Mb。通过CAZys注释，发现BDⅡ含有与细菌细胞壁的合成密切相关的特有蛋白家族GT51(间接参与蛋白水解调控)和特有的肽酶pepX(分解肽),因此推测肽酶pepX和GT51的存在是BDⅡ蛋白酶活力最高的原因。该研究通过表型与基因组结合的方法筛选出1株高产蛋白酶的副干酪乳酪杆菌BDⅡ,阐明了蛋白水解机制和蛋白水解相关基因的调控机制，发现BDⅡ在功能性乳制品中具有巨大的应用潜力。
关键词：蛋白酶活力;;基因组;;副干酪乳酪杆菌BDⅡ
基金资助：十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2100704);; 上海市国资委企业创新发展与能级提升项目(2022013)
