来源：期刊VIP网 时间：
作者：赵斐然;张紫怡;魏冠棉;郑晓波;桑亚新;
单位：河北农业大学食品科技学院;云南羊泉生物科技股份有限公司;
摘要：传统发酵腐乳是日常调味与佐餐豆制品，是很好的植物蛋白来源，是生物活性肽的优良来源。为挖掘其中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制四肽并探究其构效关系，该文以发酵油腐乳为研究对象，采用超滤、固相萃取分离出抑制活性最高的多肽组分，采用纳米液相色谱-串联质谱分析法鉴定多肽序列，采用在线数据库初步筛选潜在的ACE抑制肽，通过分子对接、量子化学计算和定量构效模型联合分析其结合模式、前线轨道分布、活性位点和抑制活性并筛选具有高抑制潜力的多肽。结果表明，<3 kDa多肽具有最高的抑制活性[半抑制浓度(half inhibitory concentration, IC_(50))为(489.6±26.69)μg/mL],鉴定其序列后共筛选出7条高潜力ACE抑制四肽；分子对接结果显示7条肽均通过氢键、疏水、静电和金属键相互作用与受体紧密结合从而发挥出抑制作用；量子化学结果显示四肽的最高已占轨道主要分布在两端的脯氨酸(P)上，且两端脯氨酸具有较高的电负性易成为活性位点；FALP、GWPT和EGWP具有较低的能级差和较高的分子反应活性；定量构效模型结果显示四肽两端氨基酸残基的参数特征对IC_(50)值影响更显著，且氨基酸疏水性和立体性越小、电性越大，其活性越强。综上，计算机辅助筛选腐乳中的ACE抑制肽是可行的，肽两端的电性及脯氨酸对其抑制活性具有重要影响，为后续ACE抑制肽的快速筛选和构效关系研究提供参考。
关键词：发酵腐乳;;血管紧张素转换酶抑制肽;;分子对接;;量子化学;;构效关系
基金资助：国家自然科学基金项目(32302025);; 河北农业大学引进人才科研专项(YJ2020030)
