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作者：曾静怡;黄学;吴红军;张汇;艾连中;谢凡;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;宁夏夏进乳业集团股份有限公司;
摘要：该研究旨在探究不同用量的辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride, OSA)对罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide, TSP)酯化改性后的乳化能力及乳化稳定性的影响。通过红外光谱、扫描电镜以及热分析对TSP及其酯化产物进行了表征，并分析了OSA-TSP的乳化活性、乳液稳定性及流变学特性。结果表明，OSA酯化取代度越高，乳液粒径越小，zeta电位绝对值越大，乳液稳定性越好。经光学显微镜分析，在pH 7的环境下TSP和3种取代度的OSA-TSP乳液的稳定性最好，乳液稳定性随着环境pH的减小和取代度降低而减弱。该文利用OSA对TSP进行酯化，并对比了不同酯化度的OSA-TSP与TSP的结构特征、乳化能力及乳化稳定性。以期对新型多糖改性及其在工业上的应用提供参考。
关键词：罗望子多糖;;辛烯基琥珀酸酐酯化;;乳化特性
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472282);国家自然科学基金青年科学基金项目(32201978);; 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2024BBF02015)
