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作者：余佳浩;李远乐乐;张为宏;黄华萍;邵平;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学);浙江华康药业股份有限公司;
摘要：姜黄经提取姜黄素后会产生油状副产物，其中富含功能活性成分，在食品药品领域具有广阔的应用前景。该研究分析了姜黄素提取后油状物(oily by-product after curcumin extraction, OBP)中的主要成分及其抗氧化活性，并探究了其主要成分的稳定性。成分分析的结果表明，OBP中的姜黄素类化合物总量占28.90%,其中双去甲氧基姜黄素>去甲氧基姜黄素>姜黄素；挥发性成分占23.9%,挥发性特征性成分主要有α-姜黄烯、β-倍半水芹烯、芳姜黄酮、姜黄酮、β-姜黄酮以及大西洋(萜)酮。经贮藏实验发现OBP中的姜黄素类化合物稳定但主要挥发性成分损失最高可达73.44%。稳定性实验表明高温、光照、碱性环境以及氧化性金属离子均会造成姜黄素类化合物的损失，尤其是光照和pH=10时，姜黄素的损失率为57.80%和57.99%。OBP的抗氧化性随浓度的提高均呈递增趋势，能有效清除自由基以及还原铁离子。该研究为OBP在食品药品领域的深度开发利用提供了理论依据。
关键词：姜黄素提取后油状物;;姜黄素类化合物;;挥发性成分;;稳定性;;抗氧化活性
基金资助：国家自然科学基金(32372249,32302056)
