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作者：王会莹;薄晓宇;袁保壹;包秋华;
单位：内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室,内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室;
摘要：酸胁迫制约着乳酸菌在生产应用过程中的活力及其益生功能的发挥，研究某一菌株的潜在耐酸机制对其进一步应用至关重要。该研究首先测定不同低pH值对开菲尔慢生乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri)IMAU10804生长的影响，然后利用LC-MS技术从组学水平上分析L.kefiri IMAU10804酸胁迫前后的代谢物差异。结果显示，随着pH值的降低，L.kefiri IMAU10804生长受到抑制。将L.kefiri IMAU10804在pH 3.0的条件下处理60 min,正离子和负离子模式下分别检测到796和615种代谢物；采用SIMCA 14.1软件结合Metaboanalyst 5.0进行多元统计分析，大量代谢产物主要富集在ABC转运蛋白、精氨酸和脯氨酸代谢、嘌呤代谢等代谢通路。根据P<0.05、变量投影重要性≥1和变化倍数≥1.5原则筛选出L-丙氨酸、天冬氨酸、海藻糖等24种主要差异代谢物。该研究表明L.kefiri IMAU10804在酸胁迫环境下生长代谢物显著发生变化，可为后续乳酸菌产品开发和应用提供数据支撑。
关键词：迟缓乳杆菌属;;L.kefiri IMAU10804;;酸胁迫;;代谢组学;;耐酸机理
基金资助：内蒙古自然科学基金项目(2023MS03046);; 内蒙古硕士研究生科研创新项目(S20231094Z)
