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作者：罗阳;易子程;常腾文;李彩虹;侯克峰;开建荣;闫玥;陈翔;赵丹青;彭帮柱;葛谦;
单位：宁夏科技发展战略和信息研究所;宁夏农产品质量标准与检测技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院;青铜峡市科学技术局;
摘要：通过文献计量学方法，该研究对Web of Science核心合集及中国知网数据库中2003—2023年间发表的发酵乳风味研究文献进行了可视化分析。分析结果表明，中国(247次)、巴西(131次)、土耳其和美国(各120次)为该研究领域的主要国家。国际上埃及知识库(Egyptian Knowledge Bank, EKB)和内蒙古农业大学是目前该领域中最为重要和关键的机构，各机构合作较为紧密。国内内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、江南大学食品学院、石家庄君乐宝乳业有限公司和云南农业大学食品科学技术学院是研究发酵乳风味领域研究的核心力量，但合作相对较少。研究热点主要聚焦于“乳酸菌”“风味物质”“发酵乳加工工艺”“风味评价”“品质与应用”等方面，未来还需加强跨机构及跨学科的合作，运用创新技术，以期开发出风味更佳且安全的发酵乳优质产品。
关键词：酸奶;;乳酸菌;;发酵乳风味;;文献计量分析;;可视化分析
基金资助：宁夏回族自治区自然科学基金一般项目(2023AAC03730);; 中国工程院战略研究与咨询重点项目(2022NXSZ3)
