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作者：徐霞;郭照敬;柯志刚;周绪霞;丁玉庭;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室;国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州);
摘要：冷冻加工过程中冰晶的形成与生长会对食品的品质造成极大影响。快速而准确地检测冷冻食品中的冰晶，以有效控制和调节其成核和生长，具有重要的科学价值。该文在总结冰结晶过程及其对冷冻食品品质影响的基础上，概述了近年来冷冻食品中冰晶检测技术的相关研究进展，并对未来发展趋势和面临的挑战进行了分析和展望。其中，基于光学、电学、磁学、声学等物理方法的新型冰晶检测技术具有无损在线检测的潜力，且可以结合人工智能技术，极大地提高冰晶检测的准确性和效率，是未来该领域的重要发展趋势。
关键词：食品;;冷冻加工;;冰晶;;检测技术;;物理方法
基金资助：浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);; 浙江省基础公益研究计划项目(LTGN23C200017)
