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作者：罗格格;周迎芹;孙子怡;杨剑婷;郑海波;谢宁宁;
单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽科技学院食品工程学院;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室;
摘要：腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力，但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物，采用酶水解和螯合反应，再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离心法”分别制备出鳜鱼多肽-锌螯合物P2和P3。采用牛津杯法和二倍梯度稀释法研究P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌圈和最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC)的影响；通过细菌生长曲线、电导率、紫外物质吸收、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)活力，以及扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)等指标和表征结果来综合评价P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌效果。结果表明，P2和P3对腐生葡萄球菌产生的抑菌圈直径分别为(17.89±3.06) mm和(21.39±2.46) mm, MIC均为0.78 mg/mL;经P2和P3作用后，菌体生长受到抑制、细胞膜完整性被破坏、通透性随之增加，细菌体内SOD活力增加、CAT活力下降；SEM结果显示，经P2和P3处理后的菌体细胞表面粗糙褶皱、扭曲变形，菌体结构受到破坏，最终导致菌体死亡。
关键词：鳜鱼;;多肽-锌螯合物;;腐生葡萄球菌;;抑菌机制
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);; 安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033);; 安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);; 安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)
