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作者：滕堃如;李斌;陈红贺;陈楠楠;曹梦思;彭雪菲;刘明;郭新光;
单位：中国食品发酵工业研究院;
摘要：以足够数量的活菌到达肠道等作用部位是益生菌发挥有益功效的前提，因此活菌数量和消化道耐受性是评价益生菌产品的2个重要指标。该研究的主要目的是评价市售益生菌剂产品的初始活性及胃消化耐受性，同时探究胃消化过程中不同生理因素对菌株活性的影响。首先使用流式细胞术测定样品的总菌和活菌含量，其次对样品进行不同条件的模拟消化实验，测定样品活菌总数并计算存活率。结果表明，15种样品的活菌含量均与标识值存在差异，但所有产品均符合国际及国内标准；模拟胃消化实验中胃液pH值为影响菌剂活性的主要因素，模拟消化转速和胃蛋白酶浓度为次要因素。相同的模拟胃消化实验中，不同产品的耐受性存在明显区别。该研究为制定相关标准及规范市场环境提供依据，对于消费者选择产品和生产者提升产品质量具有重要的指导意义。
关键词：市售益生菌剂;;活菌数量;;存活率;;胃消化生理因素;;模拟胃消化耐受性
基金资助：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605203)
