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作者：卢秋玲;李琅;杨敏;魏彦明;
单位：甘肃农业大学理学院;
摘要：该研究采用超声辅助碱提酸沉法提取文冠果种粕蛋白，通过单因素试验研究了超声振幅、超声时间、pH等因素对文冠果种粕蛋白提取率的影响；系统分析了不同时间超声处理后文冠果种粕蛋白的结构及性质变化规律。结果显示，超声辅助法提取文冠果种粕蛋白质的最佳工艺为：超声振幅40%,超声时间9～15 min, pH值为11,提取温度45℃,该条件下文冠果种粕蛋白质提取率最大，其主要蛋白质分子质量为25、38 kDa。0～12 min超声处理使文冠果种粕蛋白粒径降低，净负电荷增加，亲水性增强。超声处理15 min时，文冠果种粕蛋白的溶解性达到最大值，为(81.37±1.61)%;该条件下文冠果种粕蛋白的发泡性、乳化性、持水性和持油性均达到最大值。综合考虑提取率和各功能性质，12～15 min超声处理可用于文冠果种粕蛋白提取及性质改善。研究结果可为文冠果种粕蛋白高效提取及性质改善提供参考依据。
关键词：文冠果种粕;;超声处理;;蛋白质结构;;功能性质
基金资助：国家自然科学基金(32060549);; 甘肃省自然科学基金(22JR5RA861);; 兰州市人才创新创业项目(2023-RC-22)
