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作者：李若男;须圣煜;陈文涛;徐馨雨;马进;邹平;张龙;陈徉;张迎阳;
单位：常州大学药学院生物与食品工程学院;常州市生产力发展中心;
摘要：该实验旨在利用膜分离技术改进抗氧化肽的提取方法，提高其在食品工业和健康领域的应用潜力，并支持对抗氧化肽生物活性的深入研究。首先，通过盐酸提取法从干腌牛肉中提取抗氧化肽，并测试了其在不同质量浓度下(0.2、0.4、0.6、0.8、1 mg/mL)的抗氧化能力，发现随着浓度的增加，其抗氧化能力也随之增强。接着，利用膜分离技术对牛肉中的抗氧化肽进行了分离纯化，使用不同微孔滤膜(PTFE、CA、PVDF、CN-CA、PES、混合膜)进行分离，并测试了其DPPH自由基和羟自由基清除率。其中，CN-CA水系混合纤维微孔滤膜的清除率最佳，分别达到了77.45%和51.06%。优化后的BTESE/CN-CA复合膜制备条件为15 g/L溶胶浓度、7.5 min热处理时间、150℃热处理温度、1.25 MPa。通过多肽评分和半衰期分析，推测分离出的Phe-Asp-Gly-Asp-Phe(FDGDF)的活性最强，并利用量子化学模拟分析了FDGDF与超氧化物歧化酶的结合位点和力场。该项研究表明，膜分离技术能显著提升牛肉多肽的抗氧化活性，为食品和营养领域的研究提供了宝贵信息。
关键词：抗氧化肽;;膜分离;;量子化学
基金资助：江苏省科技项目(BY20212150);; 常州市科技计划项目-农业科技支撑(CE20232028)
