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作者：华凌燕;梅永超;杨波;赵建新;陈卫;陈海琴;
单位：江南大学食品学院;
摘要：共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)是亚油酸的几何和位置异构体，具有多种生理功能，前期研究集中于以游离亚油酸为底物转化生成CLA,为了利用自然界中大量以结合态形式存在的亚油酸，该文从22株乳酸菌中筛选出以结合态亚油酸为底物转化生成CLA的菌株，结果显示8株乳酸菌能高效利用结合态亚油酸转化生成CLA,其中转化率最高的为短双歧杆菌CCFM683,转化率高达96%。为进一步探究该菌株高效转化结合态亚油酸生成CLA的原因，利用基因序列比对在短双歧杆菌CCFM683全基因组中筛选出2个编码脂肪酶的候选基因Lipase A/B,在大肠杆菌(Escherichia coli BL21)中异源表达进行功能分析，结果表明Lipase B能特异性水解亚油酸单甘油酯，证实以亚油酸单甘油酯为底物时菌株先将亚油酸单甘油酯水解成游离亚油酸后转化生成CLA,这为进一步研究乳酸菌利用结合态亚油酸提供了参考。
关键词：结合态亚油酸;;共轭亚油酸;;乳酸菌;;脂肪酶;;生物转化
基金资助：国家自然科学基金(32072186)
