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作者：刘端武;廖海周;杨敏;季伟;
单位：甘肃农业大学理学院;
摘要：该研究通过溶液浇铸法制备了以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol, PVA)、果胶(pectin, PEC)和乳清蛋白(whey protein, WP)作为基质，并添加单宁酸(tannic acid, TA)作为交联剂的多功能复合膜。探讨了热处理和超声处理对复合膜颜色、透明度、水敏感性及机械性能的影响，并评估其在圣女果保鲜中的应用。实验结果显示，PVA中加入PEC、WP和TA后，其水接触角显著增大，而黏度和亮度则有所降低。并且，热处理和超声处理均有效降低了复合膜的水蒸气透过率。特别地，当PVA与PEC质量比为14∶6时，经热处理的复合膜(14∶6-H)表现出最大的水接触角和最低的水溶性，而同比例的超声处理复合膜(14∶6-U)具有最低的水蒸气透过率。在机械性能方面，PEC的添加显著提升了复合膜的拉伸强度。保鲜实验显示，复合膜涂覆显著减缓了圣女果在贮藏期间的失重并提升了可滴定酸含量，其中14∶6-U复合膜的效果最佳。这项研究为开发新型果蔬保鲜膜材料提供了科学依据及理论基础。
关键词：复合膜;;聚乙烯醇;;果胶;;乳清蛋白;;单宁酸
基金资助：甘肃省教育厅基金项目(2023QB-122);; 科研启动项目(GAU-KYQD-2021-13);; 甘肃省科技计划项目(23JRRA1440);; 兰州市青年人才项目(2023-QN-78);; 2024年创新驱动助力工程项目(GXH20240328-15);; 2023年省级制造业高质量发展专项
