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作者：时伟;郭举;郑红梅;柴丽娟;许正宏;
单位：茅台学院酿酒工程系;贵州红谷农业科技有限责任公司;江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心;四川大学轻工科学与工程学院;
摘要：酿酒专用小麦既是酿酒发酵的主要原料之一，又是制曲原料，其品质对微生物发酵、出酒率和白酒风味物质均有较大影响。该文综述了酿酒专用小麦的外观品质和营养品质，综合分析了酿酒专用小麦的品质对酿造性能的影响及影响小麦品质的因素。探讨了目前酿酒专用小麦产业存在的问题，并从品种选育、品质匹配和配套种植技术等方面提出了建议，以期为酿酒专用小麦品种选育和在白酒产业中的应用提供理论参考。
关键词：酿酒小麦;;酿造性能;;影响因素
基金资助：贵州省高等学校现代白酒酿造技术工程研究中心(黔教技[2023]028号);; 茅台学院高层次人才科研启动项目(MYGCCRC[2022]012);茅台学院横向科研项目(XYNJ20240018)
