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作者：杨鹏飞;刘龑章;孙正光;吴薇;尚紫博;孔令棋;孙海峰;毛多斌;
单位：郑州轻工业大学烟草科学与工程学院;江西中烟工业有限责任公司技术中心;深圳烟草工业有限责任公司技术中心;
摘要：采用GC-MS结合化学计量学和相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)分析旋转锥体柱(spinning cone column, SCC)不同温度下提取的菠萝皮挥发性成分，探究温度对SCC提取菠萝皮挥发性成分的影响。结果表明，60、80、100℃条件下SCC从菠萝皮中分别提取出58、95、85种挥发性成分；主成分分析(principal component analysis, PCA)证明SCC不同温度提取的菠萝皮挥发性成分种类及相对含量存在显著差异，正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis, OPLS-DA)结合变量投影重要性值(variable importance in projection, VIP)以及ROAV确定了17种关键差异香味成分，分别为橙花叔醇、香叶醇、丙位庚内酯、菠萝酸甲酯、菠萝酸乙酯、异戊醇、乙酸苯乙酯、苯乙醇、4-辛烯酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯、香茅醇、芳樟醇、己酸甲酯、4-萜烯醇、(+)-柠檬烯和α-松油醇，Pearson相关性分析表明其中大多与果香成正相关，与香草-焦糖香和豆香呈负相关。该研究结果为SCC在菠萝特征风味香料的开发和应用提供了参考，为其他水果香料的开发提供了新的思路。
关键词：旋转锥体柱;;菠萝皮;;挥发性成分;;温度;;差异
基金资助：中国烟草总公司重大科技项目(110202201053(SJ-03));; 国家自然科学基金青年科学基金项目(81903507)
