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作者：邹延;苑鹏;周芳;闫梦晴;李海枝;曾雪莹;王皓天;张天宇;刘国玉;段盛林;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;
摘要：酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中具有丰富生物活性的功能性多糖。然而，酵母β-葡聚糖致密的三螺旋结构导致其溶解性较差，这严重制约了酵母β-葡聚糖的应用潜力，故对酵母β-葡聚糖进行改性增溶是近年来的研究热点。该文全面回顾了酵母β-葡聚糖的来源与结构，并深入探讨了国内外改性增溶方法的研究进展，同时概述了酵母β-葡聚糖在食品、医药和化妆品行业的应用现状，重点阐述了酵母β-葡聚糖物理、化学与生物改性策略，分析了不同改性增溶方法的特点，并对其发展趋势进行展望。
关键词：酵母β-葡聚糖;;改性增溶;;生物活性
基金资助：中轻集团科技创新基金项目(ZQ2023JC-QN03)
