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作者：李苗苗;王聪;王淼;杜金华;
单位：山东农业工程学院食品科学与工程学院;山东农业大学食品科学与工程学院;淄博塔斯曼酿酒原料有限公司;
摘要：非淀粉多糖(non-starch polysaccharides, NSP)是酿造谷物细胞壁的重要组分，对啤酒酿造过程和啤酒品质具有重要影响。作为谷物膳食纤维的重要组分，NSP具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群等多种生理功能。该文综述了酿造谷物中的主要NSP,包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的结构、特性和功能，及其在小麦啤酒酿造过程中的变化和对小麦啤酒品质的影响。以期为进一步深入研究其分子结构与生理活性之间的相关性，开发功能性产品提供参考。
关键词：非淀粉多糖;;阿拉伯木聚糖;;β-葡聚糖;;结构特性;;小麦啤酒
基金资助：山东农业工程学院高层次人才科研启动经费资助项目(BSQJ202313);; 规模化精酿啤酒工艺单(关键技术点)建立及应用推广(sgyhx2024-34)
