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作者：邱迪洋;朱从一;樊睿怡;毛根林;黄永敬;吴平治;曾继吾;
单位：广东省农业科学院果树研究所,农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室,广东省果树科学与技术研究重点实验室;
摘要：为探究贡柑果实采后风味劣变机理，将其分别置于常温(20℃)和低温(7.5℃)下进行贮藏，并采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等方法分析了果实风味品质及主要风味物质含量变化情况。结果显示，“香味”品质在贮藏时发生了显著下降，16种香气物质含量在贮藏初期(0～12 d)发生了显著下降，3种香气物质含量在贮藏后期(12～28 d)发生了显著下降，低温贮藏能有效延缓贮藏初期4种香气物质及贮藏后期3种香气物质含量下降。结果表明，丁酸乙酯、β-月桂烯、D-柠檬烯、芳樟醇、正辛醛和正癸醛等香气物质含量下降是引起贡柑采后风味劣变的主要原因，贮藏初期是香气物质含量变化关键期，低温贮藏是延缓其采后风味劣变的有效保鲜手段。该研究结果有助于深入了解贡柑果实香气物质采后变化规律，为其采后保鲜技术研发提供理论依据。
关键词：柑橘;;贡柑;;香气;;挥发性有机化合物;;采后;;贮藏
基金资助：国家现代农业(柑橘)产业技术体系(CARS-26);; 2022年广东省乡村振兴战略专项资金(XM-101022-13,2022-NBH-00-017);; 广州市科技计划项目(2023A04J0798);; 广东省农业科学院项目(202113TD,R2020PY-JG001,201915)
