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作者：陈雪梅;罗菁华;林华弟;卢晓梅;罗雨婷;方杨冰;汪金玉;马恩耀;夏荃;林华;
单位：广州中医药大学中药学院;广东汉潮中药科技有限公司;广州中医药大学第二附属医院;
摘要：为探究蒸制对陈皮香气特征变化的影响，采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),结合Pearson相关性分析、相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)法，对陈皮蒸制前后的特征香气成分进行分析。电子鼻结果表明，陈皮与蒸陈皮的气味有明显差异，并筛选出6个特征性传感器。GC-MS研究提示两者分别含有23、21种挥发性成分。陈皮蒸制后总化合物种类减少，醇类含量下降、萜烯类含量上升且倍半萜烯种类增多。筛选出14种挥发性成分为陈皮蒸制前后的差异成分，且与特征性传感器有较好的相关性。结合ROAV分析发现，芳樟醇、α-松油醇、百里酚等醇、酚类，α-法呢烯、β-榄香烯等萜烯类是区分陈皮与蒸陈皮气味差异的主要物质基础，也是关键的香气成分，其中对陈皮香气成分贡献最大的化合物为芳樟醇，对蒸陈皮贡献最大的是D-柠檬烯。陈皮蒸制后，花香、辛香等浓烈香气减弱与芳樟醇等醇类成分含量降低相关，而萜烯类则为蒸陈皮提供了淡雅的柑橘香及木质香。通过对陈皮蒸制前后香气特征变化的研究，可为陈皮与蒸陈皮的质量评价与应用提供科学依据。
关键词：陈皮;;蒸陈皮;;电子鼻;;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱;;相对气味活度值
基金资助：国家中医药管理局中药炮制技术传承创新项目(GZY-KJS-2022-054);国家中医药管理局中药炮制技术传承基地建设项目(粤中医办函[2022]52号)
