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作者：王聚瑾;邹峥嵘;
单位：江西师范大学生命科学学院;
摘要：植物精油是一类重要的植物次生代谢产物，化学成分复杂，包括萜类、芳香族类、脂肪族类和含氮含硫类等多种化合物类型，具有抑菌、抗氧化和杀虫等生物活性，被广泛应用于食品保鲜、医疗保健和美容护肤等领域。在食品保鲜领域，植物精油被广泛应用于果蔬、肉制品、乳制品和农产品等不同类型的食品保鲜。研究表明，肉桂精油、迷迭香精油和薄荷精油等活性化学成分能通过破坏细胞膜结构、干扰能量代谢和损伤DNA等作用机制显著抑制常见食源性致病菌。然而，植物精油挥发性强、气味强烈及食用安全等问题也限制了植物精油的使用。通过有效递送体系的协同使用，能有效提高植物精油的稳定性，减少植物精油对食品感官特性的影响。该文对植物精油在食品保鲜中应用的研究进展情况进行综述，介绍该领域的最新研究进展，以期为植物精油在食品保鲜行业中的进一步推广应用提供参考。
关键词：植物精油;;食品保鲜;;化学成分;;生物活性
基金资助：国家自然科学基金项目(31760099)
