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作者：王江田;李钊;杨捷琳;董庆利;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;上海海关动植物与食品检验检疫技术中心;
摘要：食源性细菌感染威胁全球公共卫生，细菌在不利环境下可进入活的不可培养(viable but nonculturable, VBNC)状态，仍可能具有致病性、耐药性，在一定条件下可复苏，会带来食品安全和疾病传播风险。该文聚焦食源性致病菌VBNC状态的成因及危害，综述了VBNC细菌复苏的影响因素、复苏机制及复苏后生理特性。总结了复苏的主要影响因素，包括物理因素、化学因素和生物因素。复苏机制分为主动复苏(群体感应、复苏促进因子)和被动复苏(补充营养物质、添加抗氧化剂、与宿主细胞共培养),复苏后菌体的形态、结构、代谢功能、生长能力、毒力、抵抗能力几乎恢复到正常水平。
关键词：VBNC状态;;复苏;;因素;;机制;;食品安全
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472453);; 国家重点研发计划项目(2024YFF0619400)
