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作者：杨帅;徐慧敏;殷小龙;马明珠;缪文华;陈启和;刘政捷;赵亚东;
单位：浙江海洋大学食品与药学学院;浙江省舟山市水产研究所;浙江省海洋开发研究院;浙江大学食品科学与营养系;
摘要：为延长金枪鱼贮藏期间的货架期，该研究分别采用含有不同浓度黄绿卷毛菇多糖(Floccularia luteovirens polysaccharides, FLPs)的壳聚糖(chitosan, CS)复合涂膜液和羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose, CMC)复合涂膜液对金枪鱼鱼片进行涂膜保鲜。通过测定2种含有不同浓度FLPs的复合保鲜涂膜对金枪鱼鱼片的汁液流失率、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)、脂肪氧化和感官品质劣变等指标，探究FLPs复合保鲜涂膜对贮藏期间金枪鱼鱼片品质的影响。结果表明，复合保鲜涂膜对金枪鱼鱼片汁液流失率、脂肪氧化和感官品质劣变的抑制效果明显优于CS和CMC对照组(P<0.05)。CS-8 mg/L FLPs涂膜组在贮藏10 d后具有较好的感官接受度，菌落总数、汁液流失率、TVB-N和TBARS值较空白组分别下降了22.49%、4.39%、14.62 mg/100 g、0.46 mg丙二醛/kg。复合保鲜涂膜处理能有效延缓贮藏金枪鱼鱼片品质劣变，其中CS-8 mg/L FLPs涂膜组保鲜效果最佳，能有效延长金枪鱼鱼片贮藏货架期4 d。该研究为金枪鱼鱼片的保鲜贮藏提供了新的思路，同时也为FLPs在保鲜领域的开发利用提供了理论依据。
关键词：黄绿卷毛菇;;多糖;;复合保鲜涂膜;;金枪鱼;;保鲜
基金资助：舟山市重大产业科技攻关项目(2024C03004);; 舟山市科技计划项目(2023C61001)
