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作者：张健;陈国辉;李凌;黄添杨;高逸;穆帅成;姚粟;戚晨晨;翟磊;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司,中国工业微生物菌种保藏管理中心;新疆新康农业发展有限公司;
摘要：番茄罐头营养丰富，在生产过程中极易受到微生物污染。该研究通过对不同时间和不同生产阶段收集的50份样品提取基因组DNA,利用MGISEQ-2000高通量测序平台进行16S rRNA扩增子测序，并对操作分类单元进行丰度、多样性和物种差异分析，全面解析样品的细菌群落结构变化及关键物种差异，实现对番茄罐头生产过程中优势细菌的鉴定分析及溯源。采用纯培养结合多相鉴定技术，进行分离鉴定，确定菌株的分类学地位。通过回接实验和随机扩增多态性(random amplified polymorphic DNA,RAPD)分析，确定样品中优势细菌及来源。研究表明，50份样品共注释到19 756个可操作分类单元，细菌群落结构的多样性随生产过程的持续而增加，魏斯氏菌属(Weissella sp.)在整个生产过程中起关键作用；通过纯培养技术获得150株细菌，其中食物魏斯氏菌(Weissella cibaria)是主要优势细菌，占11.33%。回接实验和随机扩增多态性分析表明，食物魏斯氏菌是引起番茄罐头胀气变质的主要细菌，且分布于生产全过程。
关键词：番茄罐头;;16S rRNA;;纯培养技术;;食物魏斯氏菌;;优势细菌
基金资助：中央引导地方科技发展专项资金项目(ZYYD2024QY05)
