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作者：李晓丹;刘颖;张智勇;王云光;刘昆仑;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中粮面业(濮阳)有限公司;中原粮食集团多福多食品有限公司;
摘要：为了对大米加工过程中产生的主要副产物碎米进行最大价值化利用，该研究以粳碎米为原料，添加不同质量分数(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%)的黄原胶(xanthan gum, XG)、不同的米水比(80∶100、85∶100、90∶100、95∶100、100∶100,g∶mL)观察样品的流变性能以及打印成型性、精确度和稳定性。同时，在进行3D打印时，选用不同的填充密度(60%、70%、80%、90%、100%)、不同的打印速度(10、15、20、25、30 mm/s)以及不同的喷嘴孔径(0.60、0.84、1.20、1.55、2.00 mm)观察打印米制品的成型性、精确度和稳定性。此外，对打印米制品进行质构、微观结构以及热力学分析。实验结果表明，添加XG和增加米水比可以增大样品的储能模量(G′)和损耗模量(G″),同时样品具有明显的弹性行为，有利于3D打印米制品的形状稳定性。同时，XG添加量为0.2%,米水比100∶100,填充密度90%,打印速度为20 mm/s,喷嘴孔径为0.84 mm时，米制品的打印成型性、精确度及稳定性最好；同时，原料配比和打印参数影响打印米制品的质构特性以及微观结构，但对热力学性质无明显影响。该研究结果可为3D打印米制品的制备及其应用提供参考依据。
关键词：3D打印;;原料配比;;打印参数;;打印性能;;质构特性;;微观结构;;热力学性质
基金资助：河南省重点研发专项(231111111800);; 国家资助博士后研究人员计划(GZC20240420)
