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作者：苏雅萍;孙悦;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;宁夏大学葡萄酒与园艺学院;葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心;
摘要：非酿酒酵母(non-Saccharomyces)作为葡萄酒发酵过程中的关键功能微生物，其代谢活动不仅直接影响发酵速率，还能通过分泌芳香物质、调节甘油含量和降低乙醇浓度等途径显著提升葡萄酒的品质。值得注意的是，这些功能表现具有显著的种属特异性和菌株依赖性，这使得建立快速、准确的非酿酒酵母分型技术成为葡萄酒研究和产业应用的重要需求。然而，目前针对这类酵母的分子鉴定与分型工具仍相对有限，且缺乏系统的技术比较与综合评价。基于此，该文系统梳理了当前非酿酒酵母菌种鉴定和菌株区分的主要分子技术，详细阐述了各类技术的原理特征、操作流程、应用优势及局限性，同时总结了该领域的最新研究进展，旨在为科研工作者和产业技术人员选择适宜的鉴定分型方法提供理论依据和技术参考。
关键词：非酿酒酵母;;基因分型;;分子技术;;随机扩增多态性DNA;;tandem repeat-tRNA指纹图谱法
基金资助：国家自然科学基金项目(32360592);; 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015);; “西部之光”人才培养引进计划项目
