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作者：任航歧;刘霖泽;王露;石佳玉;董同力嘎;王韵斐;李少博;云雪艳;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;畜产副产物综合利用内蒙古自治区工程研究中心;巴彦淖尔市农牧业科学研究所;中国农业科学院农产品加工研究所;
摘要：为拓宽羊尾油的应用范围，采用逐级降温的多级干法分提技术将羊尾油分级为35S、30S、25S、20S和20L这5个不同熔点组分。对各组分的过氧化值、碘值、酸价、脂肪酸组成、热力学性质、结晶性质和流变学性质进行了分析，并应用于起酥油面包制作中。结果表明，各组分的理化性质均符合国标要求，其中35S组分的饱和脂肪酸含量最高(49.69%),20L组分的不饱和脂肪酸含量最高(57.45%),各组分初始熔融温度最高为46.6℃,最低为23.2℃。高熔点组分呈现出β′晶型，晶体含量较高，且黏度较大。以35S为起酥油面包的比容、质构性质、水分含量均优于市售猪油基起酥油面包。该研究为羊尾油在食品加工中的应用提供了依据。
关键词：羊尾油;;干法分提;;脂肪酸;;结晶性质;;热力学特性;;面包
基金资助：内蒙古巴彦淖尔市科技计划项目(K202309);; 自治区一流学科科研专项(YLXKZX-NND-017);; 内蒙古自治区高等学校国际科技合作项目(GHXM-003);; 内蒙古自治区留学人员创新创业启动支持计划项目(2024);; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院本科生第十届科技创新基金项目(202401011);; 畜产副产物综合利用内蒙古自治区工程研究中心能力建设项目(BR251027)
