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作者：程诗文;曾江垲;霍金杰;Mohamed E.Hassan;王鹏;杨壮;肖志刚;于小帅;
单位：沈阳农业大学食品学院;渤海大学食品科学与工程学院;埃及国家研究中心;
摘要：为改善米糠多糖(rice bran polysaccharide, RBP)稳定性并提高其作为生物载体的利用率，该研究采用反溶剂沉淀法制备米糠多糖和玉米醇溶蛋白(Zein)复合纳米颗粒(Z-R NPs)。采用荧光光谱、傅立叶变换红外光谱等分析其分子间相互作用，利用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy, SEM)观察纳米颗粒的微观形貌，采用X-射线衍射、热重分析其晶体结构及热稳定性变化，并评价复合纳米颗粒的乳化性、起泡性、表面疏水性等界面吸附特性。结果表明，当Zein与RBP质量比为2∶1时复合纳米颗粒稳定分散性较好，颗粒平均粒径为(125.26±1.88) nm,电位为(-16.05±1.91) mV。SEM结果显示，Z-R NPs复合纳米颗粒呈小而均匀的空心球形核壳结构；光谱学结果表明复合纳米颗粒之间以静电吸引、氢键和疏水相互作用结合。玉米醇溶蛋白与米糠多糖结合后，复合颗粒具有更强的热稳定性以及更致密的晶体结构，并且呈现出更为优异的乳化性、发泡性和表面疏水性。该研究有利于提高米糠附加值，为研究及开发米糠多糖作为递送载体、包封壁材提供了理论依据。
关键词：米糠多糖;;玉米醇溶蛋白;;纳米颗粒;;结构表征
基金资助：国家重点研发计划子课题(2024YFD210020105,2024YFD210020403);; 渤海大学高层次人才引进项目(0524084);渤海大学预建项目(0525xn086);渤海大学食品学院博士启动项目(072403)
