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作者：张鸿鹏;谢刚;李可敬;罗菲;窦金鑫;朱道兴;郭玉垚;韩逸陶;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;国家粮食和物资储备局科学研究院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;
摘要：具有三维网络结构的DNA水凝胶,因其既具备DNA的生物学特性又兼具水凝胶的骨架功能而备受关注,又由于其具有良好的稳定性和特异性识别能力,可以对多种信号响应,并在凝胶和溶胶之间转换,在生物传感方面得到了广泛的应用。该文围绕DNA水凝胶的合成、刺激信号类型以及在食品安全领域的应用进行综述。根据合成方法的不同分为物理和化学合成方法,按照刺激信号的类型又可以分为温度响应型、pH响应型、光子响应型、生物分子响应型和多重响应型刺激信号的DNA水凝胶,总结了DNA水凝胶在食品安全领域应用于真菌毒素、重金属离子、食源性致病菌、抗生素残留、非法添加剂检测的研究进展,并对其发展前景进行了阐述。
关键词：DNA水凝胶;;刺激响应;;生物传感;;特异性识别;;食品安全
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32102066);; “十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1104603)
