来源：期刊VIP网 时间：
作者：关桦楠;迟振东;王东旭;
单位：江苏科技大学粮食学院;哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：采用表面羧基化修饰后的纳米二氧化硅(Si O_2nanoparticles,Si O_2NPs)与小麦低聚肽(wheat oligopeptide,WOP)进行超声复合,使小麦低聚肽在纳米二氧化硅表面形成蛋白冠(protein corona,PC),制备出小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物(wheat oligopeptide-nanosilica protein corona complex,WOP-Si O_2PC)。研究不同反应条件对纳米二氧化硅与小麦低聚肽复合率的影响,并对小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物的抗氧化性、起泡性及乳化性进行测定。研究结果表明,小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物制备的最优条件为:超声波时间20 min,超声波温度65℃,Si O_2NPs质量分数0.75%。小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率达到38.35%、55.12%。起泡性、起泡稳定性达到103.51%、15.21%;持水性、持油性达到423.67%、442.79%;乳化性、乳化稳定性达到16.81 m~2/g、65.21%。
关键词：纳米二氧化硅;;小麦低聚肽;;蛋白冠;;羧基改性;;超声复合;;功能特性
基金资助：国家自然科学基金资助项目(31201376);; 黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2022C046);; 黑龙江省博士后科研启动项目(LBHQ19027);; 黑龙江省领军人才支持计划(2020376);; 中央财政支持地方高校发展专项(YSL036)
