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作者：王文军;田昊;孟阔;江海燕;苟雯青;曾凯芳;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：我国作为世界第一的食用菌生产、消费和出口大国,近年来食用菌产业发展迅速。食用菌子实体组织鲜嫩,采摘后其品质会持续下降,并极易受到机械伤的损害和微生物的侵染。采后贮藏过程中的病害问题极大地损害了食用菌的经济效益,而目前的食用菌采后保鲜技术及研究相对滞后,常用的化学保鲜剂已逐渐不符合目前绿色发展的需求。而生物防治凭借其绿色环保和不会引起病原菌产生抗药性变异等优点成为目前具有前景的采后病害控制手段。因此该文对当前食用菌的各类采后病害问题、拮抗微生物、及其生物防治机理研究进展进行了全面综述,目前食用菌采后病害控制方面的研究技术总体不足,因此,亟需大力发展绿色保鲜技术,并将其无缝融入食用菌产业的总体战略中。该文对目前的食用菌采后病害生物防治研究具有重要的参考价值,也为采后食用菌贮藏保鲜方式开发提供重要理论支撑,助力食用菌产业绿色健康和可持续发展。
关键词：食用菌;;采后病害;;保鲜;;生物防治;;控病机理
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32302159);; 重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2023NSCQ-MSX0946);; 中央高校基本科研业务费项目(SWU-KQ22047)
