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作者：刘俊霞;吴艳;赵世博;姜鹏飞;金文刚;
单位：陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室;汉中市水产试验站;陕西理工大学,陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心;大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心;
摘要：为探究大鲵肽与硒的螯合能力,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验优化了大鲵肽-硒螯合物的制备工艺,在此基础上对大鲵肽-硒螯合物结构特征和体外抗氧化活性进行评价。结果表明,大鲵肽质量分数7%、螯合时间60 min、体积比46∶100、p H 8.46、螯合温度65℃时,大鲵肽-硒螯合物得率最高为36.18%,与模型预测值34.54%无显著差异(P>0.05)。大鲵肽与Na_2Se O_3螯合后紫外光谱吸收峰强度增大且红移;傅里叶变换红外光谱上表征—COOH和酰胺官能团的振动谱峰发生了强度上和位置上的改变;α-螺旋和β-折叠含量显著上升(P<0.05),β-转角和无规则卷曲的含量显著减少(P<0.05)。大鲵肽-硒螯合物具有较强的羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力。该研究为大鲵肽高附加值产品开发提供一定参考。
关键词：大鲵;;肽硒螯合物;;工艺优化;;结构;;抗氧化活性
基金资助：陕西理工大学重点科研项目(SLG2106);; 陕西省外国专家服务计划项目(2024WZ-YBXM-40);; 汉中市青年科技创新团队支持计划(汉科[2019]26号)
