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作者：张文莉;罗银;顾瑶佳;王颖;刘星雨;蔡文博;刘恩岐;
单位：徐州工程学院食品与生物工程学院;
摘要：为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性，实验以柚子皮为原料，采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维（IDF），并对其特性进行研究。结果表明，料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、木瓜蛋白酶的添加量0.2%、木瓜蛋白酶的酶解时间30 min为最佳提取条件，该条件下柚子皮IDF得率为55.07%。柚子皮IDF的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换能力分别为2.84±0.09 mL/g、12.54±0.11 g/g、1.54±0.02 g/g和0.36±0.04 mmol/g。此外，体外吸附研究表明，柚子皮IDF对葡萄糖、胆固醇、胆酸钠的吸附能力分别为0.13±0.003 mmol/g、12.27±0.020 mg/g和53.25±0.100 mg/g。FT-IR分析表明，柚子皮IDF具有纤维素类多糖的特征吸收峰，符合膳食纤维的结构。综上，优化工艺后提取的柚子皮IDF具有较好的特性，这为进一步开发利用柚子皮IDF提供了理论依据。
关键词：柚子皮;;不溶性膳食纤维;;工艺优化;;理化性质
基金资助：江苏省自然科学基金青年项目（BK20210078）;; 江苏省高等学校自然科学重大项目（22KJA240003）;; 徐州市科技项目重点研发计划现代农业项目（KC22091）
