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作者：尤孝鹏;陈智仙;
单位：农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室;酵母功能湖北省重点实验室;宜昌市营养健康食品工程技术研究中心;
摘要：全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大，然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高，富含必需氨基酸和支链氨基酸，具有慢消化特性，目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白，并延长饱腹感，在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手，对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结，为运动营养食品创新发展提供思路。
关键词：运动营养食品;;酵母蛋白;;慢消化蛋白;;替代蛋白;;应用前景
基金资助：酵母蛋白关键技术研究与应用开发（2022BAD058）
