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作者：董海胜;刘恒言;徐楠;何凯锋;于燕波;兰海云;杜秉健;臧鹏;
单位：中国航天员科研训练中心,航天营养与食品工程重点实验室;河南科技大学食品与生物工程学院;深圳市绿航星际太空科技研究院;
摘要：目的：开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究，对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法：以预包装即食牛肉为分析对象，采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间，建立即食牛肉水分含量定量分析模型，结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果：预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型，模型的预测误差小于4%；建模集相关系数（r）为0.9405，校正标准差（RMSECV）为34.5，相对分析误差（RPD）为3.1，对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测，预测结果与实测值的的相关性达0.99，预测结果的误差范围为0.7%～9.9%,RMSEP为13.6，预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论：低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。
关键词：低场核磁共振;;保质期;;预包装即食牛肉;;无损预测
基金资助：航天营养与食品工程重点实验室基金（SYFDJY08）
