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作者：徐梦婷;郝艳宾;齐建勋;张赟齐;丁保淼;陈永浩;
单位：长江大学生命科学学院;北京市农林科学院林业果树研究所;
摘要：核桃油是重要的木本粮油，具有较高的营养价值和良好的保健功能活性，但易产生氧化哈败等问题，其化学组成和制备方法对核桃油的氧化稳定性具有重要影响。本文综述了核桃油中脂肪酸、酚类化合物、植物甾醇、角鲨烯等组分的种类、含量及功能作用，并对核桃油的抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、神经保护等生物活性进行了分析，对常见制备方法和工艺创新的优缺点进行了综述，分析了核桃油化学组成和制备方法对核桃油氧化稳定性的影响，并对核桃油的功能活性、高效制备技术和专用品种加工适宜性等研究方向进行了展望，以期为核桃油产品的开发利用提供参考。
关键词：核桃油;;化学组成;;功能活性;;制备方法;;氧化稳定性
基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目（2022B02048）;; 北京市农林科学院科技创新能力建设专项（KJCX20230118）
