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作者：王聪;余群力;韩玲;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表明,PSFs增加了PSFs-SA/LGG复合膜分子间的相互作用;在显著提高复合膜的厚度、拉伸强度和阻隔性能(P<0.05)的同时,也降低了其透光率和断裂伸长率(P<0.05)。与对照组相比,PSFs-SA/LGG复合膜能有效抑制冷鲜猪肉贮藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮值的上升,延缓脂质的氧化,将冷鲜猪肉的货架期延长至9 d。因此,PSFs-SA/LGG复合膜有望作为生物活性材料应用于食品保鲜领域。
关键词：冷鲜猪肉;;海藻酸钠;;低酰基结冷胶;;复合膜;;花生壳黄酮
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100500);; 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
