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作者：王思睿;仝涛;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院,精准营养与食品质量重点实验室,教育部功能乳品重点实验室;农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全);食品质量与安全北京实验室;
摘要：该文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势,并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类,其代谢特点因具体类型而异。研究表明,过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病风险相关;而天然甜味剂(如糖醇类和甜菊糖苷等)可能具有调节肠道菌群、抗炎抗氧化、保肝等有益作用。该文为后续甜味剂加工方向提供参考,尤其为甜味剂与人体健康研究方向提供理论依据。
关键词：甜味剂;;天然甜味剂;;人工甜味剂;;人体健康;;生理活性
基金资助：北京市自然科学基金项目(7222249)
