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作者：路静;白术群;郑学玲;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室;
摘要：γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是人体中枢神经系统的主要抑制性神经递质,具有缓解焦虑、失眠以及抗衰老等功效,因此从饮食中适当摄入GABA对人体健康至关重要,而谷物是适合现代生活饮食需求的食物来源之一,经萌芽后的谷物富含GABA,是绿色环保、味道鲜美的天然健康食品。在谷物萌芽的过程中,GABA通过GABA支路及多胺降解途径合成;关键酶活性、基因表达水平以及外界因素对GABA的代谢积累具有不同影响,并且在非生物胁迫下,谷物中的GABA能够迅速积累。该文综述了GABA的合成代谢途径、对代谢产生影响的不同因素以及GABA在逆境胁迫下的应激积累机制,以期为未来谷物萌芽富集GABA的研究做出参考。
关键词：γ-氨基丁酸;;富集机制;;谷物;;萌芽;;逆境胁迫
基金资助：国家小麦产业技术体系专项资金资助项目(CARS-03-38)
