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作者：温启华;陆逸昊;杨露芳;陈江旭;程永友;刘莹;许粟;马风伟;
单位：贵阳学院食品科学与工程学院;
摘要：本文以天麻多糖（Gastrodia elata Blume polysaccharides,GEP）和亚硒酸钠为原料，以硒含量为指标，利用单因素实验和响应面试验优化硝酸-亚硒酸钠（HNO_3-Na_2SeO_3）法制备硒化天麻多糖（Selenated Gastrodia elata polysaccharides,SeGEP）的工艺。采用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、粒径和Zeta电位、刚果红试验、碘-碘化钾试验、扫描电镜等对GEP和SeGEP进行结构表征分析；并采用体外抗氧化活性试验研究硒化修饰对天麻多糖的活性影响。结果表明，硒化天麻多糖最佳制备工艺条件为：反应温度74℃、硝酸浓度0.041%、反应时间8.4 h，在此条件下SeGEP的硒含量为3891.05±10.86μg/g；结构表征结果显示天麻多糖被成功硒化修饰，硒化修饰后可使GEP粒径降低、Zeta电位的绝对值变大、多糖溶液的稳定性改善，同时发现GEP和SeGEP可能具备三股螺旋结构，且含有较长的侧链和支链结构；扫描电镜分析显示硒化修饰可改变GEP的微观形态。体外抗氧化活性实验表明，在浓度为10 mg/mL时，SeGEP对DPPH自由基清除率为98%±1.52%、最大铁还原力为0.99±0.24，在浓度为1 mg/mL时SeGEP对ABTS+自由基清除率为97.49%±1.16%，均比天麻多糖高，表明硒化修饰可提高天麻多糖抗氧化能力。本研究可为硒化天麻多糖相关的补硒制剂、功能食品开发提供理论基础。
关键词：天麻多糖;;硒化修饰;;工艺优化;;结构表征;;抗氧化活性
基金资助：贵州省科技厅科技计划项目（黔科合平台人才-CXTD[2022]002）;贵州省科技厅基础研究计划项目（黔科合基础[2019]1013号）;; 贵州省教育厅（黔教技[2023]042）;; 贵阳市科技局贵阳学院专项资金（GYU-KYZ[2018]01-16）;; 贵阳学院博士科研启动经费项目（GYU-ZRD[2018]-022]）;; 2021年贵阳学院硕士研究生科研基金项目（GYU-YJS[2021]-51）
