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作者：林旭东;董翼飞;凌建刚;朱麟;
单位：宁波市农科院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发专业中心;宁波市农产品保鲜工程重点实验室;沈阳农业大学食品学院;
摘要：为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响，以浙贝母为试材，将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d，研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性的变化。结果表明：贮藏90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为7.17%，显著低于5、10和20℃（9.92%、19.77%和30.28%）(P<0.05)；与5、10和20℃相比，0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量；与5、10和20℃相比，0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升，延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程；同时0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力，而且有利于SOD维持较高的活性。与5、10和20℃相比，0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好。本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据。
关键词：浙贝母;;贮藏温度;;保鲜;;贮藏特性;;酶活性
基金资助：宁波市公益类科技计划项目（202002N3087）
