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作者：常诗晗;武俊瑞;李紫晶;史玉东;乌日娜;
单位：沈阳农业大学食品学院;辽宁省食品发酵技术工程研究中心;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心;
摘要：海藻酸钠微胶囊制备的研究一直是微胶囊技术的重要组成部分。由海藻酸钠制成的益生菌胶囊有孔隙和裂缝，通过利用不同壁材与海藻酸钠组合形成复合海藻酸钠微胶囊，可对益生菌起到更有效的保护作用。本文概述了三类材料对海藻酸钠微胶囊复合的研究进展，包括添加益生元刺激益生菌增长，共混纳米材料来提升机械性能，利用涂层成膜材料减少外部物质进入或内部芯材渗透。总结不同包埋结构的优缺点，并对益生菌微胶囊包埋的发展趋势进行了展望，以期为复合海藻酸钠益生菌微胶囊的科学研究提供参考。
关键词：复合海藻酸钠;;益生菌;;微胶囊化;;益生元;;纳米材料;;涂层成膜
基金资助：国家自然科学基金面上项目（31972047）;; 沈阳市科技创新平台项目（21-103-0-14,21-104-0-28）
