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作者：马晨阳;高畅;田迪;周小慧;任玲;李沅达;李亚莉;周红杰;
单位：云南农业大学茶学院;
摘要：本研究以春、夏、秋三个季节云抗10号一芽二、三叶鲜叶为原料，经过厌氧处理后采用相同工艺加工成白茶，对其进行感官审评、理化成分测定和UHPLC-MS/MS高通量技术检测氨基酸组分含量，以探究三个季节的原料经厌氧处理后制成的白茶品质差异。结果表明，三个季节的白茶品质差异明显，其中春季白茶干茶色泽翠绿，香气浓郁持久且高扬，并且有花蜜香、毫香、药香以及独特工艺香等多种香气类型，滋味浓鲜甜爽，汤色黄亮，叶底软嫩明亮，感官品质最好。春季白茶的氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物和黄酮类含量最高，夏季白茶的茶多酚含量最高。氨基酸成分中共检测到20种，其中显著性差异氨基酸有18种（P<0.05）。春季白茶γ-氨基丁酸（GABA）含量最高为1.22 mg/g，有8种氨基酸组分在春季白茶中含量最高；有3种在夏季白茶中含量最高；有6种在秋季白茶中含量最高。通过PCA主成分分析以及差异化合物筛选共得到15种区别三个季节白茶的差异化合物。综合感官审评结果、理化成分以及氨基酸组分来看，春季白茶与夏、秋两季白茶有明显差异，且春季白茶整体品质更优。
关键词：γ-氨基丁酸(GABA);;云抗10号;;品质差异;;白茶;;季节
基金资助：国家自然科学基金项目（31460215）
