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作者：安迪;蔡翔;吕雯欣;陆雅琦;李丹;马福敏;
单位：长春大学农产品加工省高校重点实验室;
摘要：本研究构建了负载香草醛的玉米麸皮阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan,AX）与玉米醇溶蛋白（Zein）复合纳米载体，通过多糖与蛋白质的相互作用稳定体系，提高香草醛的稳定性并探讨了复合纳米载体对单增李斯特菌和大肠杆菌的抑菌效果。用80%和90%乙醇沉淀得到两个玉米麸皮粗多糖组分，通过阴离子交换柱纯化后，得到四个组分（F80-1、F80-2、F90-1及F90-2），采用气相色谱法鉴定了各组分的单糖组成。结果表明，各组分阿拉伯糖和木糖总含量分别为67.41%、76.12%、77.16%和84.89%，四个组分复合纳米载体对香草醛的包封率分别达到了81.18%、69.36%、86.80%和88.48%，荧光光谱法和差示扫描量热法（DSC）验证了香草醛在复合纳米载体中的包埋效果及分子间相互作用，抑菌试验结果表明，F80-2制备的复合纳米载体抑制单增李斯特菌效果最好，F90-2复合纳米载体抑制大肠杆菌效果最好。
关键词：玉米麸皮多糖;;玉米醇溶蛋白;;香草醛;;纳米粒子;;单增李斯特菌;;大肠杆菌;;抑菌性能
基金资助：自然基金青年基金项目（31701611）;; 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20200579KJ）;; 长大学者攀登计划项目（ZKP202032）
