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作者：杨雯;胡海明;刘洪涛;魏晓博;刘慧燕;方海田;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室;湖北中医药大学基础医学院;
摘要：为了探索咖啡酸的体内代谢过程，本研究从人体肠道粪便中分离筛选出2株能代谢咖啡酸的菌株，通过细胞形态、16S rDNA序列和系统发育树分析了其菌株特征，并研究了两株菌株代谢咖啡酸过程中的细菌总数和pH变化，最后采用薄层层析法和高效液相色谱法对代谢产物进行确定，阐明咖啡酸代谢过程。结果表明，2株菌分别为腐生葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和奇异变形杆菌（Proteus mirabilis）。腐生葡萄球菌代谢咖啡酸含量从0.539 mg/mL在6 h后降至0.087 mg/mL,12 h后完全被代谢。而奇异变形杆菌，在6 h后咖啡酸含量从0.543 mg/mL降至0.352 mg/mL,24 h后完全被代谢。咖啡酸抑制了肠道菌的增殖，且腐生葡萄球菌代谢咖啡酸能力优于奇异变形杆菌，肠道菌代谢咖啡酸产物为间香豆酸。研究结果为进一步研究咖啡酸和肠道菌的相互作用提供依据。
关键词：咖啡酸;;腐生葡萄球菌;;奇异变形杆菌;;筛选;;代谢产物
基金资助：宁夏重点研发计划项目（2018BBF02008）;; 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目（2021JCTJ0030）;; 自治区青年拔尖人才工程（2019）;; 宁夏大学贺兰山学者项目（2020）
