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作者：石贺;于连升;齐心彤;钱志刚;阚连宝;杜仁鹏;
单位：黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室;河北环境工程学院,河北省农业生态安全重点实验室;上海交通大学,微生物代谢国家重点实验室;
摘要：葡聚糖蔗糖酶(Glucansucrase)(EC.2.4.5.1)是一类α-转糖苷酶(Glucosyltransferase)，主要由明串珠菌属(Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)及乳杆菌属(Lactobacillus)等乳酸菌产生。葡聚糖蔗糖酶的结构和催化机制具有多样性，是生物合成胞外多糖的一种重要工具酶。本文主要综述了乳酸菌葡聚糖蔗糖酶的来源、分类、结构、反应机制，以及介绍培养基组成、培养条件对酶产量的影响，重点阐述葡聚糖蔗糖酶的优化方法、分离纯化过程及酶学性质，并对其发展趋势进行展望，以期为葡聚糖蔗糖酶在相关领域开展研究提供参考。
关键词：葡聚糖蔗糖酶;;结构;;催化机理;;优化;;分离纯化;;应用
基金资助：黑龙江省自然科学基金优秀青年基金项目(YQ2021C030);; 中国博士后科学基金资助项目(2022MD713755);; 黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z21082);; ‘新时代龙江优秀硕士、博士学位论文’项目(LJYXL2022-020);; 上海交通大学微生物代谢国家重点实验室开放课题资助项目(MMLKF22-07);; 河北省农业生态安全重点实验室开放基金课题项目(2023SYSJJ17);; 黑龙江省生态环境保护科研项目(HST2023GF005);; 黑龙江省省属高等学校基本科
