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作者：唐雅园;韦珍;邓中霖;戴涛涛;梁朋光;孙健;何雪梅;
单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;烟台黄金职业学院;
摘要：凉粉草是中国特色的药食同源食品，在我国有着丰富的产量和广大的受众人群。多糖类是凉粉草的主要活性成分之一，在预防和治疗疾病方面具有多种生物活性。凉粉草多糖目前广泛应用在清热解毒类中成药、凉茶、凉粉等方面，但存在产品开发深度不够等问题。本文检索了近年来的相关国内外文献，全面综述凉粉草多糖的提取与分离纯化技术、结构与流变凝胶特性，并对凉粉草多糖的抗氧化、调节肠道菌群、降血糖、降血脂、保肝护肝、免疫调节等功能活性及相关作用机制进行分析，以期为凉粉草高值化加工利用提供参考和依据。
关键词：凉粉草多糖;;提取;;结构;;功能活性;;机制
基金资助：广西自然科学基金(2022GXNSFBA035581);; 广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2023YM109,2021YTI16)
