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作者：钱丽丽;杨斯琪;李跃;刘盈;李雪静;孙华军;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;
摘要：采后果实在经过储藏运输等一系列过程后会发生软化现象，而软化现象产生的原因有很多，例如由于细胞壁代谢相关酶活性的作用，使得细胞壁的物质成分、结构等发生改变；也可能是由于果实成熟后相关物质的变化以及受到植物激素的调控，进而促进果实成熟软化。本文综述了采后果实软化产生的原因，包括植物激素合成以及与受体结合进而促进果实软化、相关转录因子对果实软化的调控和果实软化相关的细胞壁代谢与碳水化合物代谢等途径，以期为探究采后果实软化机制提供参考。
关键词：采后果实;;软化;;细胞壁代谢;;植物激素;;研究进展
基金资助：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2021C067);; 黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动基金(XYB202102);黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练计划项目(S202210223002)
