来源：期刊VIP网 时间：
作者：陆一菲;张慧娟;王思文;王国强;李涵睿;陈湘宁;
单位：北京农学院农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室(部省共建);北京市裕农优质农产品种植公司;上海星河湾双语学校;
摘要：为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率，通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定，从包装材料为聚乙烯包装（PE）、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装（OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5）、高密度聚乙烯包装（HDPE）,O_2浓度为3%～7%,CO_2浓度为5%～15%中筛选薄荷的气调包装条件，并以O_2、CO_2和包装材料为因素开展响应面优化试验，优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料，在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O_2和CO_2的比例。在此基础上，再采用渗透系统法得到模型方程，并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算，利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析，比较其优势菌群的占比变化。结果表明：最优气调比例及包装材料为3.5%O_2+9.4%CO_2和HDPE，该包装方式可将薄荷的保鲜期由7～9 d延长至10～12 d，可抑制薄荷贮藏期间芳樟醇等醇类物质的增加，减少D-香芹酮等酮类物质的挥发，延缓薄荷衰老，基于以上实验结果建立薄荷二次多项式呼吸速率模型，并能够更准确设计薄荷的气调包装条件，较好地抑制薄荷贮藏期间子囊菌门和霉菌门等腐败菌的生长。
关键词：薄荷;;气调包装;;挥发性成分;;呼吸速率模型;;贮藏保鲜
基金资助：设施蔬菜产业技术体系北京市创新团队（BAIC01-2023）
